ZAGZIGONES

Après le repas, un petit maté ?

 

Durant un séjour à Buenos Aires en Argentine, j'ai pu découvrir une des choses vénérées par les Argentins hormis le football et les grillades : le maté.

 

Le maté est une infusion préparée avec les feuilles de la yerba maté, une plante indigène de la famille du houx. On la trouve à l'état naturel au Paraguay, dans le Sud du Brésil et le Nord-Est de l'Argentine. Ses feuilles et ses tiges sont séchées, légèrement torréfiées avant d'être réduites en copeaux afin d'obtenir la préparation pour l'infusion.

Le mot "maté" provient du Quechua mathi désignant la calebasse dans laquelle on sert la boisson.

Au XVIe siècle, à leur arrivée au Paraguay, les missionnaires jésuites développèrent la culture de la yerba maté, l'étendirent aux pays voisins et l'exportèrent en Europe.

 

¿Hola, querés mate? : Ce sera sûrement la première question d'un Argentin à qui vous rendez visite. Le maté est un véritable phénomène de société ; au travail, à la maison, au parc, le maté est consommé à tout âge et à tout moment de la journée. La yerba maté est amère, certains préfèrent donc ajouter du lait, du sucre, des zestes d'orange, des feuilles de menthe... Mais les vrais de vrais le boivent nature.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un marchand de maté à la feria de San Telmo, Buenos Aires.

 

 

Préparer un bon maté, c'est tout un art et un rituel. 

Pour obtenir le meilleur des matés, vous aurez besoin de :

• une calebasse

• une bombilla (prononcée bombicha à Buenos Aires : une paille en métal avec un filtre)

• de la yerba maté

• de l'eau dans un Thermos

 

Préparation de la boisson : 

 

• Le préparateur remplit la calebasse de feuilles de yerba maté jusqu'aux trois-quarts. 

• La calebasse est ensuite retournée et secouée afin que les particules fines du maté restent sur la paume de la main.

• On incline ensuite la calebasse pour que les feuilles se concentrent d'un côté.

• On verse un peu d'eau du côté où il y a le moins de yerba maté de façon à imprégner les feuilles quelques minutes puis on insère la bombilla du même côté.

• Une fois l'eau chaude ajoutée, la yerba infuse et le maté peut être bu.

 

Attention : la température de l'eau doit se situer entre 70°C et 80°C. En dessous de cette température, le maté sera trop fort et vraiment trop amer, au-dessus, il perdra sa saveur.

 

Rituels et quelques règles d'or à connaître :
 

Le partage du maté est un des symboles de communication sud-américaine. C'est le plus convivial et le plus ancien des réseaux sociaux.

 

• Dans un groupe de personnes réunies autour d'un maté, une seule et unique personne est chargée de servir le maté du début à la fin : c'est le cebador ("celui qui alimente"). On ne remplit JAMAIS la calebasse à la place du cebador. Il te sert, tu bois le maté (en entier !) et tu lui rends afin qu'il le remplisse et le redistribue à quelqu'un d'autre.

• Il ne faut pas mélanger le maté. Seul le cebador en a le droit pour arranger le maté ou pour y ajouter de la yerba.

• Interdiction de toucher la paille avec les doigts, on ne dirige pas la paille vers la bouche avec les doigts ; le maté se boit à une seule main.

• On ne dit pas merci quand on vous donne le maté, on dit merci quand on n'en veut plus.

• Le cebador boira le premier et ce n'est pas malpoli, au contraire, la première gorgée n'est pas la meilleure et il rend ainsi service au groupe.

• En général, le maté circule dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, selon le rituel des gauchos, afin de faire passer le temps moins vite.

 

Vous pouvez vous procurer le nécessaire en commandant sur internet, divers sites importent les produits directement d’Argentine : http://www.yerba-mate.fr/

                                        http://www.delicias-latinas.com/  

 

À vos bombillas et bonne dégustation !

 

Maëve Lecouffe